Les Menus de La Remise

Les plats et ingrédients sont suceptibles de varier selon les arrivages et qualité des produits, merci de votre compréhension.


- Menu d'Automne à 45 euros par personne pour 4 plats -

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Choix d'entrées

Filets de maquereau cuits sur des branches de sapins, salade de petits pois, radis & pommes de terre nouvelles, purée de rogue de cabillaud fumé & écume de petits pois

Mozarella Burrata, textures de tomates : tomates anciennes, consommé & caviar, basilic, vinaigre Balsamique traditionnel & huile d’olive provençale

Gazpacho de chou rouge, glace à la moutarde

& concombre compressé poché

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Choix de plats

Bavette de bœuf Herford maturé à 28 jours – 200 gr 

Risotto italien à la truffe d’été et girolles françaises avec un espuma de parmesan Grana Padano AOP

« Le jardin du Lapin » : lapin en 3 façons, jardin de mini légumes, purée de carottes au thym & jus d’estragon

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Fromages de nos montagnes

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Choix de desserts

Mont-Blanc revisité, parfait à la vanille, crème pâtissière au marron, meringue italienne, poudre pétillante

Assortiment de glaces et sorbets faits maison avec un crumble de Spéculos

Baba au Rhum au chocolat, raisins secs au rhum, glace & poudre de cannelle, rhum flambé

 


- Menu Remise à 59 euros par personne avec 4 plats signature -

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Choix d'entrées

Filet d’omble chevalier mi-cuit, espuma de lait de baratte de la ferme de Mont Roc, granité d’aneth, concombre en pickles, graines de courges & chlorophylle d’aneth

Gazpacho de chou rouge, glace à la moutarde & concombre compressé

Foie gras maison au torchon et en mousse, crostinis au thym, pêches caramélisées, sauce vierge au Muscat & noisettes

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Choix de plats

Filet de bœuf Simmenthal maturé à 28 jours - 150 gr avec un choix d’accompagnement et de sauce (Sélection la page d’avant sur la gauche - supplément de 6 euros)

« Le filet du Chalutier » : noix de Saint-Jacques, gambas, moules, palourdes, poisson du jour, varech sauté, bouillon au safran & aïoli maison

Risotto italien à la truffe d’été et girolles françaises avec un espuma de parmesan Grana Padano AOP

Magret de canard glacé au miel des Praz de Chamonix, textures de céleri rave, oignons blanc grillés & mini fenouil

 

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Fromage de nos montagnes

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Choix de desserts

Abricots de Provence pochés et en bavarois, sablé Breton, thym & miel des Praz de Chamonix

« Strawberry & cream » : soupe de fraises, cannelloni avec mousse chocolat blanc et menthe, salsa de poivre noir et fraise & espuma de crème anglaise

Soufflé au chocolat noir amer & glace à la lavande

 

Morgane & John auront le plaisir de vous accueillir à la Remise 

 

-  Les horaires d'Automne -

Déjeuner de 12.00 à 14.00

Dîner de 19.00 à 21.00

Fermé les Dimanches soir, Lundis et Mardis

 

FERMETURE ANUELLE A PARTIR DU DIMANCHE 12 NOVEMBRE SOIR JUSQU'AU LUNDI 4 DECEMBRE INCLUS.

 

 

Pensez à réserver au +33 (0)4 50 34 06 96

 

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