Les Menus de La Remise

Les plats et ingrédients sont suceptibles de varier selon les arrivages et qualité des produits, merci de votre compréhension.


- Menu d'Automne à 47 euros par personne pour 4 plats -

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Choix d'entrées

Oeuf infusé à la truffe, purée de topinambour et cèpe, girolles et truffes d'été

Salade de céleri boule rôti & de radis, espuma de fromage de chèvre, graines de courge & neige de betterave rouge

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Choix de plats

Bavette de bœuf Hereford maturé à 28 jours – 200 gr avec un choix d’accompagnement et de sauce

Raviolis italiens aux girolles, bouillon de truffes d’été & truffes d’été râpées

Filet de cabillaud poché à 52°c, crumble de chorizo rôti, panais, maïs, pois chiche & sauce au beurre fumé

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Fromages de nos montagnes

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Choix de desserts

Mont-blanc citron mûre, sablé à l’estragon, mûres macérées au gin, meringue à la mûre & chips d’estragon

Assortiment de glaces et sorbets faits maison avec un crumble de Spéculos

 


- Menu Remise à 62 euros par personne avec 4 plats signature -

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Choix d'entrées

Consommé de champignons sauvages, brioche maison & terre d’olive noire

Chair de crabe blanche & foie gras, concombre compressé, textures de pomme & gel de Sauterne

Rillettes de sanglier, figues macérées, pomme, noix caramélisées & purée de pomme et vanille

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Choix de plats

Filet de cerf à 52°, poêlée de girolles et trompettes de la mort, oignons, purée de pomme de terre au thym et ail

& jus de viande au chocolat

Filet de cabillaud poché à 52°c, Saint-Jacques à la plancha, amandes aux épices, brocoli & brandade de cabillaud

Dégustation de canard sauvage, choux et haricots blancs, pomme de terre confite au foie gras, purée de carottes, sauce au chou rouge et à la moutarde à l’ancienne (possible trace de balles)

Raviolis italiens aux girolles, bouillon de truffes d’été & truffes d’été râpées

 

 

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Fromage de nos montagnes

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Choix de desserts

Délice chocolat au lait, terre de chocolat, caramel au beurre salé, feuille d’or & glace au pop-corn

Terrine au fruits de la passion, segments d’orange & pamplemousse, gel à la goyave, zestes d’oranges cristallisés & sorbet rhubarbe

Gâteau à la bière brune, parfait à la châtaigne, gelée citron vert thym & consommé à la pistache

 

Morgane & John auront le plaisir de vous accueillir à la Remise 

 

Horaires d'Hiver 2018 / 2019:

12.00/14.00 & 19.00/21.00

Fermés les lundis suivant: 10 décembre, 17 décembre, 7 janvier et 14 janvier

 

Pensez à réserver au +33 (0)4 50 34 06 96

 

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