Les Menus de La Remise

Les plats et ingrédients sont suceptibles de varier selon les arrivages et qualité des produits, merci de votre compréhension.


- Menu d'Hiver à 45 euros par personne pour 4 plats -

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Choix d'entrées

Tartiflette déstructurée : beignets de reblochon, purée d’oignon blanc, chips de pancetta, oignons perles confits, pomme Anna, espuma de lard fumé & mâche

Saumon d’Ecosse Label Rouge fumé par nos soins, mousse de Hollandaise, gel de citron jaune, œuf de caille poché, salsa d’oignons rouges & crostinis de pain de seigle

Consommé de bœuf maturé, brioche à la « Marmite » & beurre d’algues

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Choix de plats

Bavette de bœuf Hereford maturé à 28 jours – 200 gr avec un choix d’accompagnement et de sauce

Raviolis au homard, épinards, purée de citron, espuma de bisque de homard

Déclinaison de porc : filet mignon, poitrine confite, peau soufflée, gratin de pomme de terre & boudin noir, oignons perles caramélisés, petits pois, mini poireaux & jus de cidre Normand

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Fromages de nos montagnes

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Choix de desserts

Mont-Blanc revisité, parfait à la vanille, crème pâtissière au marron, meringue italienne, poudre pétillante

Assortiment de glaces et sorbets faits maison avec un crumble de Spéculos

Tarte frangipane & épices, poires pochées à la vanille, granola aux amandes & glace au lait d’amande

 


- Menu Remise à 59 euros par personne avec 4 plats signature -

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Choix d'entrées

Noix de Saint-Jacques d’Atlantique à la plancha, cassoulet de haricots blancs, chorizo grillé & écume de chorizo

Saumon d’Ecosse Label Rouge fumé par nos soins, mousse de Hollandaise, gel de citron jaune, œuf de caille poché, salsa d’oignons rouges & crostinis de pain de seigle

Terrine de foie gras maison au torchon, pain d’épices, kumquat poché & sorbet clémentine

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Choix de plats

Filet de bœuf Simmenthal maturé à 28 jours - 150 gr avec un choix d’accompagnement et de sauce supplément de 6 euros

Déclinaison de porc : filet mignon, poitrine confite, peau soufflée, gratin de pomme de terre & boudin noir, oignons perles caramélisés, petits pois, mini poireaux & jus de cidre Normand

Filet de cabillaud poché à 52°c, petit pois, salade sucrine, bouillon échalote menthe

Filet de chevreuil, courge Butternut, purée de pomme de terre et betterave, brocoli tige & jus de viande au vinaigre de framboise

 

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Fromage de nos montagnes

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Choix de desserts

Tarte frangipane & épices, poires pochées à la vanille, granola aux amandes & glace au lait d’amande

Sphère de chocolat: mousse de chocolat noir, sorbet cerise noire, griottines, kirsch flambé

Tarte Tatin à l’ananas, crème au fruit de la passion, agrumes & sorbet ananas baies roses

 

Morgane & John auront le plaisir de vous accueillir à la Remise 

 

-  Les horaires d'Automne -

Déjeuner de 12.00 à 14.00

Dîner de 19.00 à 21.00

Fermé les Dimanches soir, Lundis et Mardis

 

FERMETURE ANUELLE A PARTIR DU DIMANCHE 12 NOVEMBRE SOIR JUSQU'AU LUNDI 4 DECEMBRE INCLUS.

 

 

Pensez à réserver au +33 (0)4 50 34 06 96

 

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