Les Menus de La Remise

Les plats et ingrédients sont suceptibles de varier selon les arrivages et qualité des produits, merci de votre compréhension.


- Menu de Printemps à 47 euros par personne pour 4 plats -

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Choix d'entrées

Tempura de gambas, mangue et oignon rouge, gel de goyave, mayonnaise au piment chipotle & coriandre

Gaspacho déstructuré : consommé à la tomate épicé, concombre, salsa d’oignons rouges et poivrons, granité de concombre (v)

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Choix de plats

Bavette de bœuf Hereford maturé à 28 jours – 200 gr avec un choix d’accompagnement et de sauce

Textures d’oignons : échalote braisée, poireau grillé, rosti de pomme de terre et oignons, purée d’oignons blanc,

chlorophylle de cébette & amandes grillées aux herbes (v)

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Fromages de nos montagnes

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Choix de desserts

Mont-Blanc revisité, parfait à la vanille, crème pâtissière au marron, meringue italienne

& poudre pétillante

Assortiment de glaces et sorbets faits maison avec un crumble de Spéculos

 


- Menu Remise à 62 euros par personne avec 4 plats signature -

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Choix d'entrées

Gaspacho déstructuré : consommé à la tomate épicé, concombre, salsa d’oignons rouges et poivrons, granité de concombre (v)

Ceviche de dorade royale & Yuzu, tuile à l’encre de seiche, Shiso, cébette, caviar de Yuzu, mayonnaise au wasabi & chips de raifort

Chair de crabe blanche & terrine de foie gras maison, concombre compressé, sorbet à la pomme fumé, pomme acidulée

& gel de Sauterne

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Choix de plats

“28 days aged” Simmenthal beef filet - 150 gr with a choice of side & sauce (supplement of 4 euros)

Poitrine de porc grillé et Saint-Jacques à la plancha, dumpling Wonton aubergine & porc, algues, bok choi et bouillon miso

Dégustation de pintade de Bresse, boudin blanc, petit pois « à a française », cœur de laitue grillée, purée d’haricot blanc & jus de viande au vin rouge

Textures d’oignons : échalote braisée, poireau grillé, rosti de pomme de terre et oignons, purée d’oignons blanc, chlorophylle de cébette & amandes grillées aux herbes (v)

 

 

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Fromage de nos montagnes

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Choix de desserts

Crème brûlée au chocolat noir, biscuit sablé et glace à la lavande

Fondant à la pistache, chocolat blanc aéré et rôti, textures de framboise & sol de chocolat

Mousse de fraise, chocolat blanc, crumble aux épices, gel de citron vert, basilic & textures de fraises

 

Morgane & John auront le plaisir de vous accueillir à la Remise 

 

Horaires de Printemps 2019

12.00/14.00 & 19.30/21.00

Fermé le lundi et mardi

 

Pensez à réserver au +33 (0)4 50 34 06 96

 

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