Les Menus de La Remise

Les plats et ingrédients sont suceptibles de varier selon les arrivages et qualité des produits, merci de votre compréhension.


- Menu d'Hiver à 47 euros par personne pour 4 plats -

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Choix d'entrées

Saumon fumé d’Ecosse maison en tartare, concombre compressé, purée et caviar de Yuzu, relish d’oignons rouges

et piment et coriandre

Salade de céleri boule rôti & de radis, espuma de fromage de chèvre, graines de courge & neige de betterave rouge

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Choix de plats

Bavette de bœuf Hereford maturé à 28 jours – 200 gr avec un choix d’accompagnement et de sauce

Filet de dorade royale poêlé, tarama maison, gnocchis aux herbes, salicornes, épinard, algues & écume au safran

Risotto italien morilles et estragon, cappuccino de truffe blanche (v)

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Fromages de nos montagnes

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Choix de desserts

Mont-Blanc revisité, parfait à la vanille, crème pâtissière au marron, meringue italienne

& poudre pétillante

Assortiment de glaces et sorbets faits maison avec un crumble de Spéculos

 


- Menu Remise à 62 euros par personne avec 4 plats signature -

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Choix d'entrées

Croquette d’épaule de porc braisée pendant 18 heures, déclinaison de rhubarbe, pomme de Savoie compressée,

noix caramélisées & crème fraîche

Duo d’asperges françaises, jaune d’œuf confit, jambon Pata Negra, espuma d’hollandaise fumée & oignons croustillants

Chair de crabe blanche & foie gras, concombre compressé, textures de pomme & gel de Sauterne

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Choix de plats

“28 days aged” Simmenthal beef filet - 150 gr with a choice of side & sauce (supplement of 4 euros)

Panfried scallops, cauliflower tempura, cauliflower purée, cauliflower royal, saffron potatoes, brique tuile & cumin sauce vierge

Dégustation de pintade de Bresse, boudin blanc de foie gras et pintade, purée de haricots blanc fumés, légumes de saison

& jus de volaille

Risotto italien morilles et estragon, cappuccino de truffe blanche (v)

 

 

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Fromage de nos montagnes

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Choix de desserts

Yaourt givré miel et cardamom, carpaccio d’ananas baies roses, fruits exotiques & sorbet mangue citron vert

Pistachio fondant, aerated & roasted white chocolate, textures of raspberry & chocolate soil

Baileys Pana Cotta, banana ice cream, salted caramel, Speculos crumble, roasted peanuts & gold leaf

 

Morgane & John auront le plaisir de vous accueillir à la Remise 

 

Horaires d'Hiver 2019:

12.00/14.00 & 19.00/21.00

Avril/Mai 2019 - Fermé le lundi et mardi

Fermeture annuelle: 6 Mai au 15 Mai inclus

Pensez à réserver au +33 (0)4 50 34 06 96

 

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