La Carte

Les plats et ingrédients sont suceptibles de varier selon les arrivages et qualité des produits, merci de votre compréhension. 

 Pour commencer

 

Consommé de champignons sauvages, brioche maison & terre d’olive noire

14€

Oeuf infusé à la truffe, purée de topinambour et cèpe, girolles et truffes d'été

15€

Salade de céleri boule rôti & de radis, espuma de fromage de chèvre, graines de courge & neige de betterave rouge

13€

Chair de crabe blanche & foie gras, concombre compressé, textures de pomme & gel de Sauterne

20€

Rillettes de sanglier, figues macérées, pomme, noix caramélisées & purée de pomme et vanille

16€
   

Pour suivre

 

Filet de cerf à 52°, poêlée de girolles et trompettes de la mort, oignons, purée de pomme de terre au thym et ail & jus de viande au chocolat

 

26€

Filet de cabillaud poché à 52°c, Saint-Jacques à la plancha, amandes aux épices, brocoli & brandade de cabillaud

25€

Dégustation de canard sauvage, choux et haricots blancs, pomme de terre confite au foie gras, purée de carottes, sauce au chou rouge et à la moutarde à l’ancienne (possible trace de balles)

29€

Raviolis italiens aux girolles, bouillon de truffes d’été & truffes d’été râpées

24€

Pour terminer

 

Délice chocolat au lait, terre de chocolat, caramel au beurre salé, feuille d’or & glace au pop-corn

13€

Terrine au fruits de la passion, segments d’orange & pamplemousse, gel à la goyave, zestes d’oranges cristallisés & sorbet rhubarbe

14€

Mont-blanc citron mûre, sablé à l’estragon, mûres macérées au gin, meringue à la mûre & chips d’estragon

12€

Gâteau à la bière brune, parfait à la châtaigne, gelée citron vert thym & consommé à la pistache


13€

Assortiment de glaces et sorbets faits maisonavec un crumble de Spéculos

14€

Les Fromages de nos montagnes, chutney de fruits de saison, céleri et raisin

14€

 

“Menu dégustation du Chef” pour la table, 6 plats à 85 € par personne

Un menu respectant vos allergies & régimes alimentaires particuliers.

Un menu comme une histoire pour découvrir la cuisine de La Remise.

Un menu créé entre plats de la carte et inspirations du Chef.

 
Nous travaillons qu’avec des produits frais et de qualités transformés sur place par nos soins.  

Morgane & John auront le plaisir de vous accueillir à la Remise 

 

Horaires d'Hiver 2018 / 2019:

12.00/14.00 & 19.00/21.00

Fermés les lundis suivant: 10 décembre, 17 décembre, 7 janvier et 14 janvier

 

Pensez à réserver au +33 (0)4 50 34 06 96

 

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