La Carte

Les plats et ingrédients sont suceptibles de varier selon els arrivages et qualité des produits, merci de votre compréhension. 

 Pour commencer

 

Filets de maquereau cuits sur des branches de sapins, salade de petits pois, radis & pommes de terre nouvelles, purée de rogue de cabillaud fumé & écume de petits pois

14€

Gazpacho de chou rouge, glace à la moutarde & concombre compressé

12€

Filet d’omble chevalier mi-cuit, espuma de lait de baratte de la ferme de Mont Roc, granité d’aneth, concombre en pickles, graines de courges & chlorophylle d’aneth

16€

Mozarella Burrata, textures de tomates : tomates anciennes, consommé & caviar, basilic, vinaigre Balsamique traditionnel & huile d’olive provençale

13€

Foie gras maison au torchon et en mousse, crostinis au thym, pêches caramélisées, sauce vierge au Muscat & noisettes

18€
   

Pour suivre

 

« Le filet du Chalutier » : noix de Saint-Jacques, gambas, moules, palourdes, poisson du jour, varech sauté, bouillon au safran & aïoli maison

 

28€

Risotto italien à la truffe d’été et girolles françaises avec un espuma de parmesan Grana Padano AOP

22€

« Le jardin du Lapin » : lapin en 3 façons, jardin de mini légumes, purée de pomme de terre et de carottes au thym & jus d’estragon

25€

Magret de canard glacé au miel des Praz de Chamonix, textures de céleri rave, oignons blanc grillés & mini fenouil

26€

Pour terminer

 

Abricots de Provence pochés et en bavarois, sablé Breton, thym & miel des Praz de Chamonix

13€

Mont-Blanc revisité, parfait à la vanille, crème pâtissière au marron, meringue italienne, poudre pétillante

12€

Baba au Rhum au chocolat, raisins secs au rhum, glace & poudre de cannelle, rhum flambé

13€

« Strawberry & cream » : soupe de fraises, cannelloni avec mousse de chocolat blanc et menthe, salsa de poivre noir et fraise & espuma de crème anglaise


14€

Soufflé au chocolat noir amer & glace à la lavande

14€

Les Fromages de nos montagnes, chutney de fruits de saison, céleri et raisin

14€

 

“Menu dégustation du Chef” pour la table,

6 plats à 85 € par personne

 
Nous travaillons qu’avec des produits frais et de qualités transformés sur place par nos soins.  

Morgane & John auront le plaisir de vous accueillir à la Remise 

 

-  Les horaires d'Automne -

Déjeuner de 12.00 à 14.00

Dîner de 19.00 à 21.00

Fermé les Dimanches soir, Lundis et Mardis

 

FERMETURE ANUELLE A PARTIR DU DIMANCHE 12 NOVEMBRE SOIR JUSQU'AU DIMANCHE 3DECEMBRE INCLUS.

 

 

Pensez à réserver au +33 (0)4 50 34 06 96

 

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