La Carte

Les plats et ingrédients sont suceptibles de varier selon les arrivages et qualité des produits, merci de votre compréhension. 

 Pour commencer

 

Croquette d’épaule de porc braisée pendant 18 heures, déclinaison de rhubarbe, pomme de Savoie compressée, noix caramélisées & crème fraîche

14€

Duo d’asperges françaises, jaune d’œuf confit, jambon Pata Negra, espuma d’hollandaise fumée & oignons croustillants

18€

Salade de céleri boule rôti & de radis, espuma de fromage de chèvre, graines de courge & neige de betterave rouge

13€

Chair de crabe blanche & foie gras, concombre compressé, textures de pomme & gel de Sauterne

20€

Saumon fumé d’Ecosse maison en tartare, concombre compressé, purée et caviar de Yuzu, relish d’oignons rouges et piment et coriandre

16€
   

Pour suivre

 

Dégustation de pintade de Bresse, boudin blanc de foie gras et pintade, purée de haricots blanc fumés, légumes de saison & jus de volaille

 

27€

Filet de dorade royale poêlé, tarama maison, gnocchis aux herbes, salicornes, épinard, algues & écume au safran

25€

Saint-Jacques à la plancha, chou-fleur en tempura, royale et purée, pomme de terre au safran, tuile de brique & sauce vierge au cumin

28€

Risotto italien morilles et estragon, cappuccino de truffe blanche (v)

24€

Pour terminer

 

Yaourt givré miel et cardamom, carpaccio d’ananas baies roses, fruits exotiques & sorbet mangue citron vert

13€

Fondant à la pistache, chocolat blanc aéré et rôti, textures de framboise & sol de chocolat

14€

Mont-Blanc revisité, parfait à la vanille, crème pâtissière au marron, meringue italienne, & poudre pétillante

12€

Pana cotta au Baileys, glace à la banane, caramel beurre salé, crumble de Spéculos, cacahuètes grillées & feuille d’or


13€

Assortiment de glaces et sorbets faits maisonavec un crumble de Spéculos

14€

Les Fromages de nos montagnes, chutney de fruits de saison, céleri et raisin

14€

 

“Menu dégustation du Chef” pour la table, 6 plats à 85 € par personne

Un menu respectant vos allergies & régimes alimentaires particuliers.

Un menu comme une histoire pour découvrir la cuisine de La Remise.

Un menu créé entre plats de la carte et inspirations du Chef.

 
Nous travaillons qu’avec des produits frais et de qualités transformés sur place par nos soins.  

Morgane & John auront le plaisir de vous accueillir à la Remise 

 

Horaires d'Hiver 2019:

12.00/14.00 & 19.00/21.00

Avril/Mai 2019 - Fermé le lundi

Fermeture annuelle: 6 Mai au 15 Mai inclus

Pensez à réserver au +33 (0)4 50 34 06 96

 

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