La Carte

Les plats et ingrédients sont suceptibles de varier selon les arrivages et qualité des produits, merci de votre compréhension. 

 Pour commencer

 

Consommé de bœuf dry-aged, thé au cèpe à infuser, brioche maison & beurre à la truffe

14€

Oeuf infusé à la truffe, purée de topinambour et cèpe, girolles et truffes d'été

15€

Salade de céleri boule rôti & de radis, espuma de fromage de chèvre, graines de courge & neige de betterave rouge

13€

Chair de crabe blanche & foie gras, concombre compressé, textures de pomme & gel de Sauterne

20€

Saumon fumé d’Ecosse maison en tartare, concombre compressé, purée et caviar de Yuzu, relish d’oignons rouges et piment et coriandre

16€
   

Pour suivre

 

Dégustation de porc, lentilles braisées, purées de pomme et de petits pois, brocolis tiges, Carottes Chantenay, moutarde et jus de viande à l’ail confit

 

26€

Filet de cabillaud poché à 52°c, amandes aux épices, purée de petits pois, brocolis & brandade de cabillaud

25€

Saint-Jacques à la plancha, chou-fleur en tempura, royale et purée, pomme de terre au safran, tuile de brique & sauce vierge au cumin

28€

Pomme de terre Anna, mini légumes rôtis, purée de carottes & bouillon de légumes (v)

24€

Pour terminer

 

Délice chocolat noir et Grand Marnier, purée d’orange, orange au sirop, bonbons pétillants & sorbet d’orange sanguine

13€

Fondant à la pistache, chocolat blanc aéré et rôti, textures de framboise & sol de chocolat

14€

Mont-Blanc revisité, parfait à la vanille, crème pâtissière au marron, meringue italienne, & poudre pétillante

12€

Pana cotta au Baileys, glace à la banane, caramel beurre salé, crumble de Spéculos, cacahuètes grillées & feuille d’or


13€

Assortiment de glaces et sorbets faits maisonavec un crumble de Spéculos

14€

Les Fromages de nos montagnes, chutney de fruits de saison, céleri et raisin

14€

 

“Menu dégustation du Chef” pour la table, 6 plats à 85 € par personne

Un menu respectant vos allergies & régimes alimentaires particuliers.

Un menu comme une histoire pour découvrir la cuisine de La Remise.

Un menu créé entre plats de la carte et inspirations du Chef.

 
Nous travaillons qu’avec des produits frais et de qualités transformés sur place par nos soins.  

Morgane & John auront le plaisir de vous accueillir à la Remise 

 

Horaires d'Hiver 2019:

12.00/14.00 & 19.00/21.00

 

Pensez à réserver au +33 (0)4 50 34 06 96

 

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