La Carte

Les plats et ingrédients sont suceptibles de varier selon els arrivages et qualité des produits, merci de votre compréhension. 

 Pour commencer

 

Asperges blanches & vertes origine France, mousse de sauce hollandaise, textures de pamplemousse & œuf de caille poché

16€

Foie gras mariné au Cointreau au torchon, kumquat confit, pain d’épices maison & sirop de kumquat

18€

Consommé de champignons d’hiver, noisettes, poudre d’olive & brioche maison à la truffe

14€

Saumon d’Ecosse Label Rouge fumé et laqué au sirop d’érable, gel de whisky, radis, pomme, salsa d’échalotes & crostini de pain noir

14€

Carpaccio de Bœuf « Simmental », tuile de parmesan, pickles de légumes et sauce à la truffe

19€
   

Pour suivre

 
 Bœuf Wellington déstructuré : filet de bœuf Simmenthal, foie gras poêlé, pâte feuilleté & duxelles avec une purée de pomme de terre fumée, légumes de printemps & jus à l’échalote

 

32€

Filet de cabillaud à basse température & Saint-Jacques à la plancha, textures de chou-fleur, tuile de brique & pommes de terres pochées au safran

28€

Truite saumonée pochée à basse température 52°c, purée de pomme de terre Gremolata, légumes verts d’hiver & espuma d’oseille

23€

Raviolis maisons aux champignons sauvages avec un cassoulet d’haricots blancs, légumes verts & truffes

19€

Pour terminer

 

Mille-feuille revisité : chocolat tempéré, banane caramélisée, glace au beurre de cacahuète & sauce caramel beurre salé

13€

Mont-Blanc revisité, parfait à la vanille, crème pâtissière au marron, meringue italienne, poudre pétillante

12€

Soufflé de riz au lait, confiture à la framboise, glace vanille marbrée à la framboise

14€
Chantilly de fromage de chèvre, pomme verte compressée & textures de betteraves
 14€

Assortiment de glaces et sorbets faits maisonavec un crumble de Spéculos

10€

Les Fromages de nos montagnes, chutney de fruits de saison, céleri et raisin

14€

 

“Menu dégustation du Chef” pour la table,

6 plats à 85 € par personne

 
Nous travaillons qu’avec des produits frais et de qualités transformés sur place par nos soins.  

Morgane & John auront le plaisir de vous accueillir à la Remise 

 

-  Les horaires de Printemps-

Déjeuner de 12.00 à 14.00

Dîner de 19.00 à 21.30

Dimanche jusqu'à 21;00

 

Jours de fermeture:

Lundi 3 Avril, Lundi 10 Avril, Mardi 18 Avril, Mercredi 19 Avril & Lundi 24 Avril 

 

 

Pensez à réserver au +33 (0)4 50 34 06 96

 

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