Evénements à venir

Menu De Noël

24 soir, 25 midi et soir

 Velouté

Velouté champignons sauvages et topinambour, chips de topinambour, truffe d’hiver râpés

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Foie Gras

Ballottine de foie gras, brioche maison à la myrtille, compoté d’oignons rouges & gel de myrtille

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Saumon

Saumon Gravelax à la betterave, neige de raifort, sorbet d’avocat, raifort râpé, légumes en pickled & gel de Yuzu

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Dinde

Dinde à basse température, pomme Château, bacon fumé confit maison, choux de Bruxelles, carottes & jus de viande à la canneberge

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Fromage

Reblochon au four avec un pain maison raisin & noix

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Chocolat & Vanille Parfait vanille noisette, glace chocolat noix de pécan, noix de pécan caramélisées & terre de chocolat

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Mignardises

Biscuits à la cannelle maisons

80 euros par personne

 

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M e n u  D u  N o u v e l  A n

Canapés

Œuf de caille sur un toast Melba, purée de truffe et cèpe

Mini tarte à la truffe Melanosporum & crème fraîche

Brochette de saumon à la betterave, gel de Yuzu & raifort

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Amuse-bouche

Tartare de chevreuil et truffes, œuf de caille, pop-corn de câpres & truffe Tuber Indicum

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Entrée

Foie gras de La Remise au torchon et en parfait, brioche à la truffe, morilles en pickles, noisettes grillées

& truffe Tuber Indicum

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Poisson

Tortelonis au crabe et truffe blanche, Saint-Jacques à la plancha, textures de choufleur et citron jaune, truffe blanche d’Alba & espuma de truffes

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Viande

Filet de bœuf Simmnethal maturée à 30 jours poché dans du beurre à la truffe, truffe Melanosporum, cerfeuil tubéreux, légumes de saison, pommes de terre violettes confites & jus de viande à la truffe

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Fromage

Brie de Meaux et son cœur à la truffe noire fait maison

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Espuma de champagne, poire & châtaigne

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Dessert

Mousse au chocolat blanc truffée, textures de chocolat blanc & feuille d’or

170 euros par personne

Morgane & John auront le plaisir de vous accueillir à la Remise 

 

Horaires d'Hiver 2018 / 2019:

12.00/14.00 & 19.00/21.00

Fermés les lundis suivant: 10 décembre, 17 décembre, 7 janvier et 14 janvier

 

Pensez à réserver au +33 (0)4 50 34 06 96

 

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