Le pain maison

 

-  L'Art de la Préparation du Pain Maison  -

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Chaque matin le Chef John à l'aide de son commis pâtissier Maxence préparent et prétrissent différents types de pain à offrir à nos clients pendant leur repas. La panière se compose de pain blanc, pain aux céréales et graines, crackers de graines sans gluten ainsi qu'une foccacia italienne au romarin. Le pain aux céréales et graines est vraiment unique en son genre car le Chef utilise une multitude de farines differentes qu'il mélange sur place en respectant des proportions précises.

Nous aimerions partager en photos la préparation de la focaccia et des pains faits à La Remise où le Chef respecte les méthodes traditionelles françaises et italiennes.

Nos pains ne contiennent pas de conservateurs, c'est ainsi que vous dégusterez uniquement du pain frais réalisé le jour même!

 

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La Foccacia italienne

 

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La Focaccia ressemble à un pain brioché assez léger et se marie très bien avec notre beurre fouetté aux cèpes proposé comme mise en bouche au début du repas. Le Chef John avait réalisé une foccacia aux champignons sauvages pour la fameuse compétition des "Gastronomes" du Golf de Chamonix en Septembre dernier et les Golfeurs avaient vraiment adorés ces petits pains goûteux et originaux. De retour au restaurant, nous avons donc décidé de garder cette idée originale et de servir notre focaccia qui se décline en plusieurs parfums suivant le fils de la saison.

 

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Pour réussir une focaccia mouelleuse et pleine de goût, il est important de prendre du temps pour sa réalisation et d'utiliser une huile d'olive de qualité, ici le Chef a sélectionné une huile d'olive supérieure de la région d'Aix en Provence. Après avoir huilé le plat de cuisson, il faut le soupoudrer de grains de polenta puis y déposer la pâte qui sera ensuite délicatement pétrie du bout des doigts. Une touche de romarin, des tomates confites maison, une pincée généreuse de fleur de sel de Guérande et le tour est joué...

 

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Bonne dégustation et à bientôt!

 

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Morgane & John auront le plaisir de vous accueillir à la Remise 

 

-  Les horaires d'Eté-

Déjeuner de 12.00 à 14.00

Dîner de 19.00 à 21.00

Service jusqu'à 21.30 le Vendredi et samedi

Fermé les Lundis

 

 

Pensez à réserver au +33 (0)4 50 34 06 96

 

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